Антоанета Божинова: Разработваме минимални качествени изисквания за лютеницата и кетчупа
Фотограф: Анелия Николова
Още по темата
Люта битка
- Защо искате да регламентирате производството на консервирани продукти от плодове и зеленчуци чрез браншови регулации?Защото всички членове на Съюза на преработвателните на плодове и зеленчуци с тревога наблюдаваме все по-засилващата се тенденция да се предлагат на пазара консервирани плодове и зеленчуци с качество, което отдалечава продукта от типично българския вкус, а не рядко и със "съмнителна хранителна стойност". За съжаление, все повече производители се стремят да отговорят на "изискването" на търговците за все по-ниска и по-ниска цена, без да обръщат внимание на качеството.
- Как точно браншовата организация ще се опита да сложи ред?
От няколко години въпросът за това какво и как трябва да бъде регламентирано се обсъжда от членовете на организацията ни. Стигнахме до извода, че вече е повече от необходимо да се разработят и приемат така наречените от нас "минимални качествени/браншови изисквания при производство на лютеница и съответно кетчуп", като се запази възможността всеки производител да произвежда по собствена рецептура. Основната идея на предложението ни е тези минимални качествени параметри да се разработят, подкрепят и официализират както от представители на фирмите-производители и научните звена така и от държавните структури, оторизирани да съблюдават и контролират производството и реализацията им. Като добър пример в европейски мащаб можем да посочим стандартите на Асоциацията на производителите на сокове и нектари в ЕС - A.I.J.N.- COP.
- Какво би трябвало да регламентират тези минимални качествени изисквания за лютеница и кетчуп, какво трябва изрично да бъде записано в тях?
За да носи наименованието "лютеница" един продукт, предлагаме да се произвежда основно от пипер или пиперково пюре, домати или доматено пюре за традиционната лютеница, а при производството на т.нар. "домашна лютеница" да се влага печена белена капия. Количеството на вложеното нишесте да е не повече от 2%, да не съдържа консерванти и оцветители, сухото вещество рефрактометрично при 20°С да е 20%.
При кетчупа сухото вещество да е 20%, вложеното доматено пюре да е минимум 20%, да не съдържа оцветители, консервантите да не са повече от 0.2%.
- Какъв трябва да е пътят за одобрението на тези стандарти?
Те трябва да бъдат приети след сериозно обсъждане с оторизираните институции - Министерството на земеделието и храните - Агенцията по безопасност на храните, и с научните звена. Законът за храните дава основание тези минимални качествени изисквания да бъдат одобрени и приети като национални и да се следи за тяхното прилагане от контролните органи.
- Ако бъдат приети, каква ще е съдбата на останалите едноименни продукти, ще продължат ли да се наричат лютеница и кетчуп?
Предложението ни е всички други продукти, които не покриват "минималните качествени/браншови изисквания", да носят различни имена от лютеница и кетчуп - например "помазанка", съответно "сос за пици/ сандвичи" или др. Смятаме, че с тази наша инициатива ще върнем доверието на потребителя и запазим българския вкус на лютеницата.
.