Американската верига Domino's идва в България въпреки спадащия пазар*
Domino's има над 9000 обекта по света
Фотограф: Bloomberg
Автор: Агенция по вписванията
Така или иначе, с настъпването на свободния пазар то окончателно пусна кепенци... Та във въпросното заведение постоянно работеха няколко фурни, които бълваха на конвейер мазни парчета тесто, минаващи за пица. В детското ни съзнание обаче те бяха най-вкусното нещо на света. Нямаха фешън имена като "Куатро стаджони", "Капричоза" или "Фрути ди маре", а семпли означения в стил "със сирене" (61 ст.), "с колбас" (91 ст.) и "с кренвирш" (71 ст.). Най-скъпата, на цена около левче, беше "асорти", в която май се набутваха всички изостанали продукти...
Времето на пицата от този вид отдавна отмина, за вкусовите й качества по-добре да не говорим. С отприщването на свободния предприемачески дух на българите обаче постепенно в София започнаха да се появяват все по-приветливи и "вкусни" заведения, които постепенно се удвоиха и утроиха, превръщайки се във вериги като "Виктория", "Уго", "Мис Каприз", "Дон Домат" и др.
Днес пазарът е пренаситен, а някои собственици вече се опитват да скъсат с имиджа на традиционната пицария чрез разнообразяване на менюто. През 90-те години у нас чрез франчайз навлезе и американският гигант Pizza Hut. Всички тези вериги започнаха да предлагат и доставка по домовете, която постепенно набра скорост. А сега влиза и още една чужда компания - Domino's.
Броене на стотинките
С настъпването на кризата обаче нещата коренно се промениха. Хората драстично намалиха яденето навън, а онези, които продължават да излизат, значително ограничиха отделените средства. Сривът удари ресторантите и заведенията, които бяха принудени да предприемат крути мерки за орязване на разходите. Много от тях отчитат настроенията на българските потребители и се опитват по различни начини да променят стила си на работа. За отварянето на нови заведения почти никой не говори.
Спадът в приходите сега е факт при всички вериги. Вероятно и печалбите. В сектора няма унифициран марж - едни говорят за 8%, други за 20%. Трети дори като сметнат всички разходи лятото са работили на загуба.
"Консумацията драстично пада и смятам, че следващите месеци ще са изключително трудни за нашия сектор", казва Александър Александров, собственик на "Кривото", и уточнява, че печалбата на компанията му е намаляла с около 30-40% в резултат на кризата. Най-тежко е било лятото, което Александров определя като "катастрофално".
Срещу рецесията компанията му е предприела както обичайните мерки като съкращаване на персонал и отлагане на ремонти и модернизации, до по-нестандартни като съкращаване на предлагането храни в менюто, за да може кухнята да работи по-ефективно. "Опитахме се да наблегнем на екоменюта, но нямаха особен успех. Ще продължим да ги предлагаме още известно време, за да видим дали тенденцията ще се промени", добавя Александров.
Всъщност целият сектор наблюдава отказ на потребителите от определени храни и напитки. "Спадът на бизнеса при нас е около 20-30%. Пазарната тенденция е много хора да слизат към по-ниска ценова категория. Така загубихме клиенти от т.нар. средна класа в България, която все още е много различна от европейската. В същото време отливът им не се компенсира от някакво слизане надолу на по-заможните българи", разказва Цветан Тренчев, който представлява Pizza Hut в България.
"Уго" също променя менюто си, за да отговори на свитите разходи на клиентите във време на криза. "От години се опитваме да избягаме от този стереотип - "верига пицарии". Предлагаме на значително по-ниски цени храни, които можете да намерите в заведения от ресторантска категория. През последната година сме подобрили абсолютно всичко като качество на доставки на използваните продукти: телешкото месо го взимаме от определени производители, наденичките си ги правим всяка сутрин, просто няма продукт, който да не е пипнат. Целта ни е клиентът да знае защо идва при нас в тази криза.
Това е всъщност един вид антикризисна мярка: подобряване на качеството при леко намаляваща работа. Хората го оценяват и ни помагат, като идват при нас за определени храни", казва Георги Елазаров, собственик на "Уго". Според него е много трудно да се уловят предпочитанията на хората, които се променят постоянно. По тази причина в "Уго" се опитват да предлагат възможно най-разнообразно меню, за да има за всекиго по нещо.
"Естествено е, че човек харчи по-малко, но хората продължават да излизат. Заведенията като нашите изискват продръжка на огромен персонал, който с два часа работа вечер не може да се оцелее. По тази причина и обядът е важен. Въпреки че нямаме обедно меню като други заведения, смятам, че предлагаме всякакви храни на добри цени, което се оценява от хората), казва Елазаров.
Елазаров смята, че няма никакъв смисъл от нови заведения, освен ако те не предлагат нещо ново и интересно. Според предприемача безвъзвратно е отминало времето, когато двама души в кухнята правеха пици, а навън имаше опашка. "Този период никога няма и да се върне", твърди Елазаров и добавя, че на този свят не свършват хората, които си мислят, че да отвориш заведения е лесно.
Но въпреки намалелите потребителски бюджети за хранене в заведения, точно в този момент на пазара се появява и нов участник.
Ефектът на Доминото
Поредният играч стана ясен през последните седмици, когато друга голяма американска верига - Domino's Pizza обяви, че стъпва у нас чрез франчайз. Незапознатите с нейната дейност българи може все пак да са срещали името й по американските филми, където разносвачите много често са именно представители на тази компания (благодарение на известния вече и у нас т.нар. product placement, т.е. лансиране на продуктите чрез Холивуд и телевизия).
Представителят на марката за България се казва Никола Николов и е взел правата от компанията Anatron Food Services, която представлява Domino's в Гърция и Кипър. Първият ресторант на веригата ще е в столичния квартал "Борово" и ще бъде открит през октомври. Дългосрочните планове на Николов са да има 20 обекта в България до 2018 г.
Особеното при Domino's е, че за разлика от другите пицарии у нас основната дейност на компанията ще е доставка на пици по домовете. Или поне такава е първоначалната идея. "В световен мащаб 75% от приходите на Domino's са от доставки. Другите 25% са от продажби на място в обекта. В България съотношението може да се окаже различно", заяви Николов пред "Капитал".
За да се утвърдят на нашия пазар, в Domino's са разработили ефективна система за бързи доставки, която според Николов е невиждана досега за България. Той все още не разкрива подробности как ще става разнасянето на пици, и то първоначално само от един обект. "Сегашният пазар на доставки е примитивен и понякога те отнемат по час и повече. Обслужването към клиента също не е на ниво", смята бизнесменът.
Менюто на Domino's ще е подобно на всички държави, в които веригата присъства, но ще има и неща, адаптирани за нашия пазар. "Разработваме и пица специално за българския пазар, като правим проучвания на потребителските нагласи и вкусове, които тук са различни от тези в Гърция и другите държави в региона и по света, където има Domino's", казва Николов.
Въпреки кризата, която удари здраво българите по джоба, представителят на марката не се притеснява от избрания момент за започване на бизнес у нас: "Не мислим, че рецесията променя вкусовете, просто прави хората по-внимателни за какво си дават парите. Искаме те да видят, че нашите продукти си заслужават цената".
Представителите на другия американски конкурент - Pizza Hut, предупреждават колегите си да са подготвени за несигурен дебют. "Пазарът с доставки по домовете в България е труден. Сблъскваме се с това постоянно през последните години", казва Цветан Тренчев. Компанията отдели ресторантьорския си бизнес от доставките преди две години, за да се постигне по-голяма ефективност, но засега преструктурирането не дава нужния резултат.
"Всяко заведение в България, независимо дали семеен или друг ресторант, вече прави доставки и много от тях работят добре. Българският клиент е свикнал, като отвори менюто, да намери всичко, което го има в ресторанта, и да може да си го поръча. Докато политиката на големите вериги като нас е да работят с определен асортимент за доставки, за да е рентабилно предприятието", уточнява Тренчев и допълва, че през последните години компанията му е инвестирала между 700 000 и 800 000 евро в пазара на доставки, който обаче продължава да буксува: "Ходенето на заведение в България все още се приема като вид забавление и хората продължават да излизат, макар и по-малко. Те си казват: дори и да имам пари да си поръчам храна, предпочитам да изляза и да ги изхарча навън."
От неотдавна на франчайз работи и една българска верига - "Дон Домат". Всъщност тя е и една от малкото, която има нови заведения през последната година именно заради този бизнес модел. През миналата година бяха отворени три обекта, а през тази - още четири. "Продажбата на франчайз върви добре и има интерес", казва Ангел Стоянов, собственик на "Дон Домат".
Предимството за инвеститорите е, че получават готово ноу хау, бизнес модел и утвърдена марка и няма нужда тепърва да разработват заведение от нулата. Повечето ползватели на франчайза са бизнесмени, които досега не са се занимавали с ресторантска дейност и използват опита на собственика на марката. Някои от тях например са строителни предприемачи, които заради кризата имат свободни търговски площи, които искат да оползотворят.
Според Ангел Стоянов кризата се усеща в по-голяма степен при по-луксозните заведения, докато при по-ниския сегмент няма огромен отлив на клиенти. Той все пак допълва, че спадът на оборота във веригата е от порядъка на 20-25% в зависимост от заведението. Въпреки това понижение собственикът на "Дон Домат" Стоянов е убеден, че най-лошото е отминало и дъното е достигнато. Оптимизмът му обаче не се споделя от други играчи в сектора. Александър Александров от "Кривото" смята, че секторът тепърва ще се променя, като търси нови начини за правене на бизнес.
Независимо кой е прав, секторът вече се разви и вероятно ще претърпи още метаморфози. Едно обаче е сигурно: пицата никога няма да е същата като онази от Петте кьошета през 1989 г.
*Оригинално заглавие: "Пицария на парче"
.