Джъд Уилямс, международен франчайз директор на Costa Coffee: Тепърва очакваме растеж в България
Джъд Уилямс
Фотограф: Цветелина Ангелова
Как се отразява кризата върху консумацията на кафе в региона?
- Потреблението в Централна и Източна Европа всъщност е по-високо от някои западни държави като Великобритания, където повечето хора пият чай. Докато в България и другите страни от региона се пие основно кафе. И хората го правят извън дома - в заведения, ресторанти и т.н.
Как се отрази влошената икономическа ситуация върху бизнеса на Costa Coffee?
- Като цяло групата ни Whitbread, която е собственик на Costa Coffee, се представя много силно. Компанията майка има две основни марки - хотелиерския ни бизнес и свързаните с него ресторанти и барове и Costa. През последната финансова година, свършваща през февруари, Costa отвори доста заведения в цял свят и увеличихме приходите си. През настоящата година, която вече преполовихме, продължаваме да растем.
Може да се каже, че на някои пазари усещаме рецесията по-силно в сравнение с други. Хората са по-внимателни в разходите си, но хубавото е, че продължават да ценят качественото кафе и засега не променят потребителските си навици, което е страхотна новина за нас. На някои пазари продължаваме да растем. Например в България отчитаме по-голям брой покупки в заведенията ни, което се счита за основен показател в индустрията, т.е. имаме повече клиенти. Другият фактор за страната ви е, че този сектор все още е твърде млад и тепърва ще расте, макар и по-бавно напоследък заради сложната икономическа ситуация.
Доволни ли сте как се развива бизнесът ви в България?
- Компанията ни има франчайзингово споразумение с българския ни партньор "Кофи лайф". Открихме първия си кофишоп през декември 2006 г. и в момента имаме 12 заведения из цялата страна - в молове и на търговски улици в София, Варна, Бургас и Стара Загора. Искаме да растем и затова се оглеждаме за добри нови възможности. Понякога някои клиенти са недоволни, че не могат да открият Costa наблизо и трябва да отидат до най-близкия мол, например. А запознатите с нашия бизнес знаят, че когато има търсене, трябва да успяваш да предлагаш продукта си на клиентите.
Споменахте, че българите пият повече кафе от британците? Но променят ли се вкусът и навиците ни?
- Веднага забелязахме, че българите предпочитат основно еспресо. Което е страхотно, тъй като имаме собствена марка еспресо и всичките ни напитки са базирани на еспресо - капучино, мока, лате и др. Така че в България продаваме най-много еспресо, но все повече клиенти експериментират и променят навиците си - например сутринта ще купят капучино, а следобед ще пият американо.
А какво ще кажете за културата на пиене на кафе. Например италианците пият еспресо на две глътки, качват се на колата и тръгват...
- Да, в България е малко по-различно. Българите обичат да седят и говорят на чаша кафе, да запалят цигара. Да се видят с приятели или да говорят за бизнес. Студенти идват да учат, защото имаме безжичен интернет. Другият интересен факт е, че се увеличава делът на покупките"за из път". Докато в началото на дейността ни този тип продажби бяха съвсем малко, сега в някои случаи достигат 30% - хора, които си купуват кафе на път за работа или на връщане.
Какъв е процентът на този сегмент на развит пазар като Великобритания?
- Около 25%, но зависи от местоположението на заведението. Ако е в някой търговски център, е ниско, ако е близо до район с офиси, достига 50%. Друга особеност на вашия пазар е, че заради климата в България все повече хора се насочват към ледените ни напитки през горещите летни месеци.
Менюто ви едно и също ли е навсякъде по света?
- При напитките - да. Навсякъде използваме едно и също кафе, което се пакетира в Лондон от 1971 г. Храните не са еднакви на 100%, но са в едни и същи категории - сандвичи, сладкиши и т.н., и някои от тях са избрани, за да отговарят на българския вкус.
Заради рецесията обмисляте ли някаква промяна на продуктовата гама или на цените си?
- Честно казано - не. Вместо това се опитваме да предлагаме още по-голямо качество - например правим промени в дизайна на обектите си. Неотдавна подновихме хранителното си меню в България и вече предлагаме още нови продукти на клиентите си. Хората стават все по-внимателни с разходите си и когато идват в заведенията ни, всичко от наша страна трябва да е съвършено. В нашата индустрия се справят онези, които предлагат съвършено изживяване, а онези, които не успеят, губят клиенти.
Колко заведения очаквате да имате след две години в България? Или след пет?
- Не поставяме определени цели за брой на кофишоповете ни, тъй като не знаем каква ще е ситуацията след време. Но, както казах, очакваме растеж в България и по тази причина се оглеждаме за нови възможности.
Как обучавате баристите си, тъй като доскоро такава професия в България нямаше?
- Имаме изключително изчерпателна учебна програма за новите ни служители. В продължение на две седмици баристите са обучавани как да правят нашите напитки, след което започват работа, при която са постоянно подлагани на проверки и контрол.
Неотдавна придобихте полската верига cofeeheaven, която присъства и на българския пазар. Как върви интеграцията на компанията във вашата структура? Ще запазите ли марката?
- Все още сме в началната фаза на интеграцията, тъй като придобихме coffeeheaven през януари-февруари. Продажбите на марката растат - както знаете тя е пазарният лидер в Полша. Като отделни марки Costa Coffee и coffeeheaven си имат своите клиенти и сме много доволни от този факт. Все още работим как да постигнем най-добрата възможна синергия.
Кое заведение се счита за успешно в България - какъв оборот и марж на печалбата трябва да има?
- Без да навлизам в подробности, бизнесът ни във Великобритания реализира печалба за последната финансова година от 36-37 млн. паунда при приходи от 260 млн. паунда. В глобален план брандът ни реализира приходи от около половин милиард паунда от работата си с франчайзинговите ни партньори и процентът на печалбата е относително същият. Все пак инвестициите в заведенията идват от франчайз партньорите ни и всеки от тях има индивидуални изисквания за възвращаемостта. Така че нещата по отношение на печалбата са различни в зависимост от пазара и вложените средства.
Как се отрази на компанията ви навлизането на Starbucks и Lavazza на българския пазар? Променихте ли нещо в концепцията си и смятате ли, че вече местният пазар е достатъчно наситен?
- Този сектор все още е млад в България и по тази причина има място за добри оператори на кофишопове. Свикнали сме да работим срещу тези конкуренти по света. Но се съсредоточаваме основно върху нашия си бизнес и нека клиентите изберат кого ще предпочетат.
Интервюто взе Константин Николов
.