Колкото повече криза, толкова повече бургери

Най-влиятелният готвач в Америка. Това определение даде за Даниел Кудро списание "Тайм" в края на февруари 2010 г. На неговата визитка пише "Директор кулинарни иновации и мениджмънт на менюто". Кудро работи за "Макдоналдс корп.". Да.

Грижи се за вкуса на бургерите, салатите и всякакви нови ястия, които допълват менюто на веригата за бързо хранене. "Тайм" оценява влиянието му заради факта, че всеки ден през 2009 г. около 26 млн. американци ядат в ресторантите.

За сравнение, през 2006 г. са били с 2 млн. по-малко, а през последните 5 години цената на акциите на компанията е скочила от средно 30 на 60 долара. Въпреки че Кудро работи основно за американския пазар, част от храните, добавяни в менютата там, се пренасят и в Европа, където "Макдоналдс" бележи най-голямото си увеличение за миналата година.

Бързото хранене всъщност е един от секторите, който расте в кризата. Включително и в България. От 2004 до 2009 г. продажбите пазара на бърза храна стабилно се увеличават, като консумацията се стимулира и от все по-напрегнатия начин на живот.

Въпреки оптимистичните сигнали в периода 2010 - 2015 г. обаче се очаква забавяне на растежа. Това показва анализ на агенцията за маркетингови проучвания "Евромонитор интернешънъл" за България (данните не включват веригите за кафе). 

Според нейните данни местният пазар на продукти за бързо хранене през 2009 г. се оценява на близо 268 млн. лв., като увеличението спрямо 2008 г. е с 20 млн. лв., или с около 8 на сто.

Близо 40% от всички продажби в сектора са на бургери. Другата интересна тенденция е, че заведенията за бързо хранене са първенци по поръчки за вкъщи в целия сектор. Заедно със сандвичите вървят и продажбите на напитки, но тъй като цените им са по-ниски, те формират една пета от всички продажби.

Нагоре, нагоре...

Коя нация е най-пристрастена към бързата закуска? Преди една година този въпрос получи неочакван отговор. Българите водят класацията на най-привързаните към хапването на крак, като изпреварват Меката на ресторантите за бързо хранене САЩ. Според проучване на международната маркетингова агенция "Синовейт", правено в началото на 2009 г., 68% от българите казват, че не могат да се откажат от любимата си храна.

Любовта към бургерите и баничките в последните години е съпътствана от бурното развитие на този пазара, като към тях се добавят дюнерите и пицата на парче. Веригите за бързо хранене като "Макдоналдс" (McDonald's) и KFC увеличиха мрежата си от обекти.

Навлязоха и още играчи като "Бъргър кинг" (Burger King) или унгарската "Форнети", която е за тестени хапки с различен пълнеж. В последната година нови обекти откри и веригата "Събуей" (Subway). Появиха се и нетипични ресторанти за бързо хранене като рибните "Нордзее" (Nordsee).

"Нашият сегмент като че ли е най-малко засегнат от кризата", смята мениджърът на "Амрест" Даниела Анева. Компанията държи франчайз правата за веригите "Бъргър кинг" и KFC. Според нея това се дължи на забързания начин на живот на хората, както й и на намаляващите им доходи.

"Продажбите определено се увеличават дори и в София. Нараснали са с 30% в сравнение с началото на годината. За ресторанта ни във Варна, който е от година, ръстът е с 50 на сто. Прогнозата ми е, че ще продължат да се увеличават", оценява мениджърът на "Събуей" за България Иван Тодоров.

"Икономическата криза е фактор, който влияе върху бизнеса, върху потреблението и плановете за развитие. Но кризата е и възможност за развитие на нови концепции, за които пазарът има потенциал", смятат от фирмата "Самекс", която също има права за България за марката KFC. Именно с възможностите, които дава кризата, от компанията обясняват и решението си да започнат развитието и на рибните ресторанти Nordsee в България, чиито храни са в по-високия ценови сегмент.

...но по-бавно

Това, че кризата не влияе много на бизнеса на веригите за храна, се вижда ясно поне в големите градове. Най-посещавани в моловете са последните етажи, където са ресторантите за бързо хапване, а на ключови места в градовете се появяват нови обекти на познатите вериги. Плановете на повечето са за допълнително разрастване на бизнеса.

В момента "Амрест" строи още три ресторанта "Бъргър кинг" и KFC. Фирмата "Синема ентъртейнмънт", която отскоро също има права да развива "Бъргър кинг" у нас, също отваря обекти. До средата на 2011 г. ресторантите "Сабуей" трябва да са с 12 повече, като веригата ще стъпи и в Пловдив. От "Макдоналдс" наскоро отвориха нов съвместен обект с Shell и смятат да продължат да инвестират в ресторанти край натоварени пътища.

Анализите на "Евромонитор" обаче са за забавяне на растежа в периода 2010 - 2015 г. Една от причините е бързото развитие на сектора в последните години. От друга страна, българският пазар е малък, а и търсенето е концентрирано основно в големите градове като София, Пловдив, Варна или Бургас. "Освен това пазарът е вече наситен и възможностите за експанзия и откриването на нови обекти вече са по-малко", смятат от "Евромонитор".

Според агенцията обаче на пазара има неизползвани възможности, към които може да се насочи бъдещото развитие. Свободни все още са нишата на рибните или азиатски ресторанти за бързо хранене. Неразвито е и предлагането на "бърза вечеря".

Бургер или дюнер

"Shell и "Макдоналдс" откриха шести общ комплекс в България", "Веригата Nordsee планира още два ресторанта през 2010 г.", "Бъргър кинг" отваря първите си заведения в София и Варна"... Това са заглавия на материали, публикувани в последните две години.

Ако се съди по информацията в медиите, пазарът на продукти за бързо хранене е концентриран основно в международните вериги. Реалността обаче е различна. По данни на "Евромонитор" 70% от продажбите в сектора за 2009 г. са в неорганизирани обекти, а на веригите се падат 30%. Въпреки това представителите на световните вериги в България смятат, че постепенно завземат част от дела на дюнерите и баничките, тъй като храната, която предлагат, е "по-качествена и по-здравословна".

"Нашите сандвичи се правят с изцяло пресни продукти и затова са по-здравословни от дюнерите", обяснява Иван Тодоров. Даниела Анева от "Амрест" също казва, че менюто на KFC и "Бъргър кинг", които компанията представя, привлича все повече клиенти от неорганизираната конкуренция. "При нас годността на месото се следи строго, а предлагаме и салати", обясни Анева.

"Здравословно" меню

Тенденциите за здравословно хранене, както и изследванията, че бързата закуска е нездравословна и води до затлъстяване, бавно променят продуктите на познатите вериги. С "Биг мак" вече се продават и салати, а пърженото пиле от Кентъки (KFC – Kentuky fried chicken) вече може да се купи и печено. В менюто на "Бъргър кинг" също има салати, а отскоро в световен мащаб компанията въведе и нов продукт - нарязана във формата на пържени картофки ябълка, която се предлага и в същата опаковка, както картофите.

Глобално "Макдоналдс" също започна да се препозиционира към по-здравословни и биопродукти (предлагат се вече на някои пазари) и дори да променя корпоративната си идентичност.
Появиха се и изцяло ориентирани към немазната и по-здравословна храна ресторанти, които се възползват от незаети досега ниши.

От октомври миналата година набързо може да се хапва и морска храна в рибните ресторанти Nordsee. Засега обектите са съсредоточени в София. " Nordsee не е верига за бързо хранене, това е верига рибни ресторанти, които са на самообслужване", обясниха от "Самекс", които държат правата на марката за България.

Ресторантите са в по-високия ценови сегмент, но от компанията се опитват да привлекат и други клиенти. "Във времена на криза потребителите са ценово чувствителни. Ние се опитваме да имаме гъвкава политика и затова разработваме разнообразни оферти", казаха от фирмата.

Ценовата чувствителност на потребителите е накарала и "Събуей" да пуснат в промоция продуктите си. "Всеки ден един от сандвичите е на специална цена от 2.99 лв., Целта е продуктите ни да са по-достъпни", обясни мениджърът на веригата Тодоров. Ценови промоции има в почти всички вериги и в по-малки самостоятелни обекти, като най-популярни са комбинираните менюта и възможностите да добавиш продукт на по-ниска цена към друг или варианти с количеството храна (например XXL дюнер).

• Facebook
• Twitter
• Email